A对
B错
（简答题）
菜肴造型艺术的构成要素分哪几部分？
答案解析
（单选题）
菜肴原料质地的组配可分为同质组配和（）组配两种。
（判断题）
菜肴色彩的组配可分为同类色组配和相同色组配两种。
菜肴原料质地的组配可分为同质组配和一般原料搭配两种形式。
菜肴的味型可分单一味和（）味型两大类。
（多选题）
鉴定原料的品质方法大体可分为（）和（）两大类。
（填空题）
馅料按口味划分可分为（）两大类。
糖类可分为单糖和多糖两大类。
炸制法可分为（）和挂糊炸两大类。
