A对
B错
（单选题）
在面点中只能做定香使用的香精是（）
答案解析
（填空题）
面点工艺中常用的干果类原料有（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）。
面点工艺中常用（）拌粉、砧料和清理台板。
中式面点工艺中常用豆类主要有（）。
中式面点工艺中常用的复合味有：（）、（）、（）、（）。
中式面点制作工艺中常用的乳有牛乳、炼乳和（）。
中式面点制作工艺中，常用的油脂有猪油、（）、植物油。
（判断题）
面点工艺中常用的膨松剂有化学和生物膨松剂两大类。
