（单选题）
可以抑制亚硝基化过程的物质是（）。
A维生素B1
B维生素C
C维生素D
D维生素E
E维生素K
正确答案
答案解析
亚硝基化合物是食物中存在的一类重要的致癌物质，其中尤以亚硝胺的致癌性最为突出。维生素C具有较强的还原性，可阻断亚硝基化进程，抑制亚硝胺的形成，有利于预防胃癌、肠癌等消化道癌症。维生素C还可促进胶原蛋白抗体的形成，胶原蛋白可包围癌细胞，从而表现出抗癌作用
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（单选题）
下列哪种物质可以在肠道细菌的作用下酵解产生短链脂肪酸，从而抑制结肠肿瘤细胞增殖（）。
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对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。
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最可能含N-亚硝基化合物的食品是（）。
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能阻断N-亚硝基化合物合成的维生素是（）。
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N-亚硝基化合物致癌作用与黄曲霉素相比最大的区别是（）。
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可以抑制黄曲霉毒素的合成，并减少肝癌的发生的是（）。
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大米在淘洗过程中，营养物质损失的主要是水溶性维生素和（）。
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N-亚硝基化合物特性：（）。
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肝豆状核变性患者膳食中可以含量丰富的矿物质是（）。
