（判断题）
蒸：原料的蒸烧煮称。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（判断题）
清蒸续渣：原料单独蒸煮，酒醅单独蒸，混合入窖。
（判断题）
清蒸清渣：原料单独蒸煮，酒醅单独蒸，并单独入窖发酵，互不相混。
（单选题）
在浓香型曲酒酿造中，采用混蒸混楂、（）工艺，即取发酵好的酒醅与粮粉比例混合，一边蒸酒，一边蒸粮，出甑后，经摊晾、撒曲、入窖，混楂发酵。
（单选题）
桂林三花酒蒸饭质量要求：不烂、不结块、不夹生、表皮干水、饭粒膨松、粒粒熟透无白芯，含水量为（）%。
（填空题）
能够作为酿酒原料的物质必须含有（），否则就不能用来作为酿酒原料。
（单选题）
原料出酒率表示100千克原料产（）合格原酒的千克数
（多选题）
酿酒原料中含大量支链淀粉的有（）
（简答题）
大麦作为制曲原料，有什么特点？
（简答题）
高粱作为制酒原料有哪些特点？
