A香味浓郁
B层次分明
C口味浓郁
D口感软嫩
（单选题）
油发的目的是使干货原料（），成为半熟或全熟的半成品。
答案解析
（判断题）
制作千层饼的酵面是大发酵面坯。
制作面点使用牛乳，可增加成品的（），使其风味清雅，成品色白。
（填空题）
炕制好的千层酥奶挞成品，皮要求（）。
制作千层饼的酵面要发至（）开，但不要发过。
制作麻蓉馅的原料有：芝麻、白糖、麻油、（）
制作糖桂花馅时可用麻油代替板油。
制作麻蓉馅时，可加入适量的麻油调节馅心的软硬。
