A鱼肚
B鱿鱼
C香菇
D肉皮
（单选题）
既适合油发又适合水发的原料是（）。
答案解析
干货原料水发后要使其恢复到原来的状态是（）。
（简答题）
水发有几种方法？水发适用于哪些原料？
（多选题）
水发原理是使干货原料中的（）吸水膨胀恢复形态和质地。
（判断题）
干货原料的水发方法按其温度分为清水发和烫水发两大类。（）
水发干货原料能否使原料完全恢复到新鲜状态？为什么？
涨发干货原料主要有水发、盐发、碱发和（）
干货原料涨发按（）的不同，可分为水发、碱发、油发、盐发等。
干货原料水发有冷水发和热水发两种。
