（判断题）
特制粉适宜面包、馒头。
答案解析
高庄馒头，面包等成型方法是搓。
（单选题）
制作馒头、面包的膨松面坯属于（）膨松面坯。
制作馒头、面包等发酵面团的面点时也需要压面机压制面团。
香炸糊的用料配比：菜肴原料200克，蛋液70克，淀粉（或精粉）（）克，去皮面包渣（或馒头渣）100克
制作青稞面馒头要经过二次发酵，饧置（）后制成馒头生坯，再用旺火蒸制。
制作青稞面馒头要经过二次发酵制成馒头生坯后，用（）蒸制20min为宜。
开花馒头选用的面团是（）
制作馒头的面粉应选用（）。
