A对
B错
（判断题）
特制粉适宜做烙饼，烧饼等大众化点心。
答案解析
高筋粉最适宜制作蛋糕制品，低筋粉最适宜制作面包制品。
（单选题）
面粉可分为特制粉，（）和普通粉。
（填空题）
面包、馒头属（）。
高庄馒头，面包等成型方法是搓。
制作馒头、面包的膨松面坯属于（）膨松面坯。
特制面粉为高筋粉，含面筋质大于（）%。
（多选题）
特制粉又叫（），用于精细面点的制作。
制作馒头、面包等发酵面团的面点时也需要压面机压制面团。
