A酵面中呛入干粉
B面肥中呛入干粉
C大酵面
D嫩酵面
（判断题）
制作馒头、面包等发酵面团的面点时也需要压面机压制面团。
答案解析
（单选题）
开花馒头使用的是（）。
含水量少、用糖量大的面点如开花馒头、棉花杯最好使用（）。
油炸糕选用的面团是（）
混酥面团之所以选用固态油脂，主要是为了（）。
奶油是动物油中质量最好的，面团调制应多选用奶油。
炸油条选用的面团为（）
筵席面点装饰一般选用杏仁面团。
调制矾碱盐面团要选用白色明矾。
