A三生面
B四生面
C五生面
D锅内烫面
（单选题）
炸制油炸糕的油温以（）热为宜。
答案解析
（判断题）
油炸糕的皮是用旋转擀制而成的。
北方地区制作油炸糕的面坯以（）熟粉团为主。
油炸糕的馅心以甜馅为主，如使用果仁馅，应用（）调制。
炸制油炸糕的油温过高，糕面会出现（）、裂口露馅现象。
（多选题）
松质糕面团因品种需求不同常用的有（）
果蔬类面团中最常见的是广东的马蹄糕，它是用新鲜马蹄和淀粉制成。
（简答题）
计算题：一份刀油炸糕的销售价格为4.8元，毛利额为2元，求其成本率。
米粉面团由于制作方法不同，可分为糕、（）饼、花色船点等。
