A对
B错
（简答题）
简述淀粉糊化的含义和糊化淀粉的应用
答案解析
（单选题）
淀粉的糊化过程中，淀粉粒大量吸水的阶段称为（）
淀粉的糊化过程中，淀粉粒大量吸水约阶段成为（）
下列食醋中营养成分含量最少、风味较差的品种是（）。
马铃薯块根中含有的有毒物质是（）。
按照各种蔬菜供食部位的不同分类、马铃薯属于（）。
（判断题）
马铃薯发芽部位有秋水仙碱，加工时应去除干净。
β-淀粉酶水解淀粉是开始的一端是（）
马铃薯、荸荠在碱性水中蒸煮变黄是由于黄酮物质在碱作用下形式（）
