A可逆吸水阶段
B不可逆水阶段
C最后解体阶段
D水解阶段
（单选题）
淀粉的糊化过程中，淀粉粒大量吸水约阶段成为（）
答案解析
（简答题）
简述淀粉糊化的含义和糊化淀粉的应用
（判断题）
食醋会使马铃薯淀粉的糊化黏度减小，而使小麦淀粉的黏度增大。
甘薯中主要含有大量的淀粉，无糖分
糯米中的淀粉几乎都是（）
下列食品中，利用淀粉老化制作的是（）
下列食品中，利用淀粉的老化制体的是（）
下列三种淀粉中，不溶于冷水，但可以溶于热水的是（）
烹饪中的水淀粉是一种（）
