A米醋
B糖醋
C熏醋
D合成醋
（填空题）
在畜类食品、禽类食品、水产类食品中，一般而言，脂肪含量最少的是（）
答案解析
（单选题）
泡菜的酸感和脆嫩风味，主要是下列哪种物质的作用而引起的（）
（判断题）
食醋会使马铃薯淀粉的糊化黏度减小，而使小麦淀粉的黏度增大。
（简答题）
简述中国风味菜系的四大风味和八大菜系是哪些？
“干炸响铃”是温州风味菜肴。
（多选题）
烹饪原料的风味主要包括（）。
最能体现鲥鱼食用风味的烹调方法是（）。
（）决定肉的风味。
肉的物理性质主要指肉的（）、（）、风味、持水性等。
