A对
B错
（单选题）
按照各种蔬菜供食部位的不同分类、马铃薯属于（）。
答案解析
食物在烹饪加工时，最不容易损失的维素是（）
食物在烹饪加工时，最不容易损失的维生素是（）
马铃薯块根中含有的有毒物质是（）。
如发现内质为绿色，说明土豆在储存中开始发芽，产生（）。
红烧鱼中途加醋，有（）的作用。
（判断题）
食醋会使马铃薯淀粉的糊化黏度减小，而使小麦淀粉的黏度增大。
去除钙、镁离子的水称（）
马铃薯、荸荠在碱性水中蒸煮变黄是由于黄酮物质在碱作用下形式（）
