A维生素A
B维生素C
C维生素D
D维生素B
（单选题）
食物在烹饪加工时，最不容易损失的维素是（）
答案解析
（简答题）
简述烹饪中维生素损失的原因。
在烹饪原料的冲洗过程中，不易流失的维生素是（）
简述烹饪中维生素的保护方法。
（判断题）
马铃薯发芽部位有秋水仙碱，加工时应去除干净。
烹饪原料在常温下是随时都会变质的。
（填空题）
禽蛋的理化性质在烹饪中应用较多的是蛋清的（）和蛋黄的（）。
谷物原料是（）的烹饪原料，其烹饪应用范围是（）。
在烹饪加工中，防止油脂分解，油温最好控制在（）
