A维生素A
B维生素C
C维生素D
D维生素B
（单选题）
食物在烹饪加工时，最不容易损失的维生素是（）
答案解析
（简答题）
简述烹饪中维生素损失的原因。
（判断题）
马铃薯发芽部位有秋水仙碱，加工时应去除干净。
在烹饪加工中，防止油脂分解，油温最好控制在（）
淀粉在烹饪时可发生（）
食用淡水在烹饪中有什么作用？
简述油脂来源及在烹饪中的作用
烹饪原料在常温下是随时都会变质的。
蛋黄和蛋清各共有什么特点？这些特点在烹饪中如何运用？
