A秋水仙碱
B皂素
C龙葵素
D凝集素
（判断题）
制作“土豆松”时，要待油温达到五成热时才能下土豆丝。
答案解析
（单选题）
叶绿素在什么条件下以保持绿色（）
（简答题）
举例说明酶的利用和控制在烹饪中的应用。
根据自己已有知识，举例说明在烹调加工中的色、香、味的变化。
（多选题）
下列关于原料储存的加热储存法的叙述正确的是（）。
肉类原料冷冻储存最适宜的温度范围是（）。
蔬菜的储存保鲜方法主要有（）。
冷藏番茄时适宜的储存温度为（）。
绿色食品分为A级、AA级和AAA级三个级别。（）
