A碱性
B中性
C酸性
D高温
（单选题）
如发现内质为绿色，说明土豆在储存中开始发芽，产生（）。
答案解析
厨房要有一定坡度以防积水，坡度应该保持在（）
（判断题）
绿色食品分为A级、AA级和AAA级三个级别。（）
油脂在碱性条件下的水解反应称为（）
（简答题）
食用淡水在烹饪中有什么作用？
在酸性溶液中氨基酸以什么样的形式存在（）
蛋黄和蛋清各共有什么特点？这些特点在烹饪中如何运用？
在碱性溶液中氨基酸以什么样的形式存在（）
何谓食物的酸碱性？在日常膳食中注意食物的酸碱平衡有什么意义？
