A植物油脂可促进脂溶性维生素的吸收
B植物油供给的热能比动物油高
C植物油含多不饱和脂肪酸比动物油高
D多吃不致引起肥胖
E植物油的消化率比动物油高
（多选题）
谷类加工食品中的植物油脂可以起到哪些作用？（）
答案解析
（判断题）
植物性食物一般比动物性食物含有更多的蛋白质和脂肪。
酸价、过氧化值是反映油脂质量的指标，数值越高，表明油脂质量越好、产品越新鲜。
“哈刺味”是油脂酸败较为敏感的感官指标。
（单选题）
为防止油脂酸败，不易采取的措施是（）
油脂酸败所产生的特有气味是（）
为防止油脂酸败，不宜采取的措施是（ ）
防止油脂酸败，宜采取的措施是（）
油脂是甘油和不同脂肪酸组成的酯。
