A改变了菜肴的理化性质
B确定了菜肴的烹调方法
C确定了菜肴的质和量
D确定了菜肴的风味
（单选题）
“荷叶蒸鸡”是采用花色菜配菜法中的（）。
答案解析
“荷叶蒸鸡”是采用花色菜配菜法中的（）法。
通过科学配菜，可以发挥各种原料的（）。
（判断题）
菜肴配菜主要有顺色搭配和异色搭配两种搭配方法。
维生素E是人体重要的（）。
水果是膳食中可溶性膳食纤维的重要来源。（）
氨基酸态氮的含量，是鉴别酱油优劣的重要指标。
带鱼、黄鱼、郭鱼、石斑鱼是我国重要的海产经济鱼类。
带鱼、黄鱼、鲈鱼、石斑鱼是我国重要的海产经济鱼类。
