（单选题）
一般面包所采用的防腐剂为（）
A丙酸钙
B去水醋酸
C硼酸
D苯甲酸
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
蛋糕所采用的防腐剂为（）
（单选题）
确定面包（），一般为面包应有体积的80%，即发到八成。
（填空题）
如果面包、糕点的含糖量较高，如果糖的（）作用，能抑制微生物生长和繁殖，会增进面包、糕点的防腐能力。
（单选题）
主食面包一般油脂的使用量为（）。
（单选题）
生产面包的面团加入酵母量一般为面粉的（）。
（单选题）
一般制作硬式面包使用的后发条件，温湿度以下列哪一项为适宜（）
（单选题）
一般甜面包在面坯重量为60克时，其烤炉温度一般设置在下火180℃，上火160℃左右，烘烤时间设置在（）。
（单选题）
一般最适合于面包制作的水是（）。
（单选题）
一般最适合面包制作的水是（）。
