A油
B糖
C茶叶
D锅巴
（单选题）
生熏白鱼的熏料中洒少量的水，目的是便于原料（）。
答案解析
（多选题）
冷菜熏制方法选用不同的熏料，一般以（）为主。
烟熏方法可分为（）和熟熏法，一般用锯末、茶叶、糖、竹叶等作为熏料。
下列原料中，不适宜烹制滑熘菜的原料是（）。
下列原料中，不适宜制作炝菜的是（）。
下列不适宜制作塌菜的原料是（）。
下列原料中最适宜做烧菜的是（）。
头菜是传统宴席中的第一道热菜，下列适宜制作头菜的原料是（）。
主要由平滑肌构成，可以爆、炒、拌制成菜的原料是（）。
