（单选题）
生熏白鱼的熏料中洒少量的水，目的是便于原料（）。
A入味
B成熟
C上色
D去腥
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
下列原料中，（）不可以用作烟熏菜的熏料。
（多选题）
冷菜熏制方法选用不同的熏料，一般以（）为主。
（单选题）
生熏白鱼时为了增加香味，在鱼的下面要铺上（）。
（单选题）
“熏白鱼”是采用（）方法烹制。
（填空题）
油发除了使干料中所含的少量的水分蒸发外，还能使原料本身所含的一部分（）排除出去，而达到膨胀松脆的要求。
（单选题）
烟熏方法可分为（）和熟熏法，一般用锯末、茶叶、糖、竹叶等作为熏料。
（单选题）
沸水初步加工（）的目的是便于剥去表皮。
（填空题）
为了确保贴菜上面的原料成熟，在煎制时可以加少量的水并（）。
（判断题）
沸水加工法初步加工番茄的目的是便于剥去表皮。
