（单选题）
皮蛋的清凉味是来自于皮蛋中的（）。
答案解析
皮蛋加工温度一般应掌握在（）。
传统工艺加工的皮蛋含有（）对人体健康不利。
优级皮蛋在灯光透视检验时呈（）
（简答题）
简述皮蛋生产中使用食盐的作用
简述皮蛋的加工原理
简述皮蛋生产中使用茶叶的作用
简述皮蛋生产中使用草木灰的作用
简述皮蛋生产中使用碳酸钠的作用
