（简答题）

二氧化硫漂白、防腐的作用机制是什么？

正确答案

二氧化硫遇水形成亚硫酸，其漂白、防腐作用主要是由于亚硫酸具有还原性所致，其作用机制为：
①亚硫酸被氧化时可使着色物质还原褪色，使食品保持鲜艳色泽；
②植物性食品的褐变多与食品的氧化酶有关，亚硫酸对氧化酶有强抑制作用，故可防止酶性褐变；
③亚硫酸与糖进行加合反应，其加合物不形成酮结构，因此可以阻断含羰基化合物与氨基酸的缩合反应，从而防止非酶性褐变；
④亚硫酸为强还原剂，能阻断微生物的生理氧化过程，对细菌，霉菌，酵母菌也有抑制作用，故其既是漂白剂又是防腐剂。

答案解析

略

相似试题

（多选题）
酯型防腐剂对（）的作用较弱。
答案解析
（单选题）
具有抗氧化作用的维生素是（）。
答案解析
（单选题）
具有抗氧化作用的是（）。
答案解析
（名词解析）
漂白剂
答案解析
（多选题）
防腐剂乳酸链球菌素的优点是（）。
答案解析
（简答题）
在人体的作用是什么？正确的补水习惯是什么？
答案解析
（单选题）
下列哪种化学物质不是防腐剂（）。
答案解析
（名词解析）
防腐剂
答案解析
（单选题）
下列哪种不是防腐剂（）。
答案解析