A对
B错
（单选题）
笑口枣的加温过程是属（）岗位。
答案解析
核桃酥的白糖搓制时要求（）溶。
笑口枣所用的油胆是（）。
（简答题）
影响笑口枣鸡肾形好坏的原因是什么？
（填空题）
搓制面团时，根据面团的性质，主要是搓制好的面团的（）不同，选择不同的手法进行搓制。
搓制核桃酥时，如面团筋道过大会影响成品的质量，所以要用（）的搓制手法。
（判断题）
搓制蓬松面团要用摺叠手法。
搓制咸煎饼应加入糖。
搓制甘露酥皮坯时，面团因搓制手法不正确丽产生筋性，会直接影响成品的质量。
