（单选题）
核桃酥的白糖搓制时要求（）溶。
A三成
B五成
C七成
D全
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
调制无筋皮类入核桃酥的面坯时，埋粉用（）法，搓制时用（）手法。
（判断题）
搓制笑口枣的白糖应都煮溶为好。
（单选题）
搓制核桃酥时，如面团筋道过大会影响成品的质量，所以要用（）的搓制手法。
（填空题）
拿酥皮属于（），原料以面粉、鸡蛋、油为主，搓制时要用摺叠法。
（填空题）
搓制面包皮坯时，面包坯具有一定的筋度，有较大的起发性和拉力，埋粉用（）法，搓制时用（）手法。
（单选题）
核桃酥的起发是属于（）疏松方法。
（判断题）
制作桃酥的主要原料有：面粉、绵白糖、大油、鸡蛋、小苏打、臭粉、熟核桃仁、水。
（简答题）
制作暗酥的操作要求有哪些？
（简答题）
莲茸甘露酥的品质要求如何？
