(单选题)
筵席菜单设计是烹饪艺术的综合反映,现主要通过风格的统一、工艺的丰富、()、准备的周密表出来。
A形式的典雅
B风格的独特
C技术的精湛
D烹法的复杂
正确答案
答案解析
略
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(单选题)
自然科学是筵席设计的基础,筵席()应熟知烹饪的基本理论、菜点的制作技术和特点。
(单选题)
以食用为目的美化筵席菜点是烹饪美学的主要()。
(单选题)
筵席设计是一个()工程,需要高级的艺术构思和严肃的科学构思。
(单选题)
菜单设计中的“四定”、“三知”是:定时、定人数、定金额、定分量;知客人的风俗习惯和嗜好、知筵席内容、知()。
(判断题)
烹饪是科学与美学的综合,技术与艺术的统一。
(单选题)
烹饪的艺术美感,除了从味的美感中体现外,还从()和造型的艺术美感中体现出来。
(判断题)
文化、科学、艺术是烹饪属性(现象)的反映。人类的饮食活动不仅是一种本能的需要,而且是人类精神文明和物质文明的一个侧面。
(判断题)
制定筵席菜单是一项复杂细致的工作。
(单选题)
筵席菜单水平的高低直接影响着人们的生理和(),因而影响筵席的效果。