（单选题）
酱油大曲的生产工艺是（）。
A固态通风制曲
B中温大曲
C高温大曲
D中高温大曲
正确答案
答案解析
略
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（简答题）
简述大曲酒的生产工艺。
（简答题）
大曲白酒生产工艺的主要特点.
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根据酱油生产工艺不同，分为哪两类酱油？
（简答题）
结合酱油生产工艺，论述提高酱油酿造中蛋白质原料利用率的方法。
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白云边酒属兼香型白酒，其生产工艺为以优质高梁为原料，小麦高温大曲为糖化发酵剂，采用高温闷料，高比例用曲，经高温堆积，2次投料，（）轮次发酵的酱香型生产工艺。
（单选题）
大曲酒发酵工艺中不打黄水坑、不滴窖的属于（）法工艺。
（简答题）
大曲的特点及类型，不同类型的大曲用于生产哪类酒种？
（填空题）
山西老陈醋的工艺特点有大曲用量（）；酒精发酵温度低；高温醋化；部分为熏醅；陈酿期长。
（填空题）
偏高温大曲制作工艺流程：原料→粉碎→加水拌和→踩曲→曲坯→入室安曲→（）→成品曲→出房贮存→陈曲。
