A圆酥
B直酥
C暗酥
D半暗酥
（单选题）
明酥由于开酥的方法和切法的不同，可分为直酥和（）两种。
答案解析
（填空题）
明酥的形状呈直线形的称为（）。
明酥的线条呈螺旋纹形的称为（）。
明酥的特点是层次（），成品表面酥层清晰。
（判断题）
层酥面团制品酥皮的种类主要有明酥、暗酥、半暗酥。
羊的种类很多，但作为家畜的羊主要有（ ）和山羊两种。
羊的种类很多，但作为家畜的羊主要有（）和山羊两种。
水油皮类层酥的主要特征是层次多、（）等。
烙制明酥类制品的特点是：色泽美观、层次清晰、（）、内柔软有弹性。
