A切块
B切丝
C切段
D切碎
E不切
（单选题）
蔬菜维生素损失最多的加工是（）。
答案解析
蔬菜加工中维生素损失最少的烹调方法是（）。
面粉加工中维生素损失最多的烹调方法是（）。
含有“植物抗生素”的蔬菜是（）。
（填空题）
普通蔬菜的主要营养意义是为人体提供多种维生素、矿物质以及（）。
（判断题）
含维生素C较多的蔬菜是辣椒、甜椒、绿菜花、紫甘蓝等。
（多选题）
可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法是（）。
维生素C常用做水果和蔬菜的抗氧化剂，抑制和防止水果和蔬菜发生酶促褐变。
（简答题）
试述控制速冻蔬菜加工显著危害的措施。
