A对
B错
（判断题）
新鲜蔬菜，急火快炒后，久放并不会增加维生素的损失。
答案解析
（单选题）
烹调时尽量采用（）快炒的方法，从而能降低营养素的损失。
急火快炒还可以去掉（）中的草酸。
熟馅中有一类的馅料的特点是滑、这是主要采用（）方法进行加热处理制作的馅料的特点。
（填空题）
熟馅原料进行熟处理的方法常有（）、（）、（）三种。
馅心按制作方法可分为：生馅、熟馅两种。
下列烹调方法中（）在火候上要求急火热油速成。
熟馅和甜馅加工手法有炒、蒸、铲三种方法。
肥鹅肝在烹调中要用急火短时间的方法。
