A呼吸作用
B成熟作用
C自溶作用
D腐败作用
（单选题）
下列原料中是鱼类原料的是（）。
答案解析
肉质外表稍干燥，肉横切面柔软多汁，肌肉松弛，富有弹性是属于（）。
用（）方法来检验原料组织的粗细、弹性、硬度、及干湿度。
肉的品质外观坚硬，弹性差，肉质坚硬，不易煮烂，缺少肉的特殊美味和气味是动物性原料的质量变化中的（）。
（判断题）
烹饪原料经过刀工处理，配菜后，在正式烹制前的加工工艺称为预制
下列不属于四大海洋经济鱼类的是（）
低温保藏鱼类，温度一般保持在（）。
下列属于侧扁形鱼类的是（）。
（填空题）
鱼类是（）亚门鱼纲动物。
