A听觉检验
B味觉检验
C视觉检验
D触觉检验
（单选题）
畜禽鱼类原料尸僵后变得柔软，恢复弹性的作用为（）
答案解析
肉的品质外观坚硬，弹性差，肉质坚硬，不易煮烂，缺少肉的特殊美味和气味是动物性原料的质量变化中的（）。
（填空题）
两栖类动物原料的组织结构特点：皮肤、（）、脂肪组织。
（判断题）
用果品类原料为主料制成的菜肴均为甜味。
烹饪原料鉴定的基本方法（）、（）两种。
（多选题）
果品类原料的保管方法有（）。
常用的干货原料干制方法有日晒、风干、烘烤等。
下列（）能杀死微生物达到保藏原料的方法。
关于干货原料干制方法的说法，不正确的是（）
