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(简答题)

分鱼的注意事项是什么?

正确答案

分鱼服务时,要求餐刀、叉、勺使用手法得当,不得在操作中发出声响;做到汤汁不滴不洒,保持盛器四周清洁卫生;操作时,动作要干净净落,鱼骨剔出后头尾相连、完整不断,鱼肉去骨后完整美观;分鱼装碟时要均匀、准确。

答案解析

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    分鱼、禽类菜肴时,用餐叉、餐勺、()相互配合操作。

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    分鱼、禽类菜肴时用()相互配合操作。

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    中餐分鱼和禽类菜肴时,用()。

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    答案解析

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