A对
B错
（判断题）
实物盘点是不设原料账的厨房在月末进行原料存货的盘点，一般根据此盘点办理退料手续，不反映盘盈盘亏。
答案解析
（单选题）
通过对原料存货盘点对（）进行全面检查，从而保护存货的安全。
根据点心中原料在某一品种的不同作用，将原料分为（）。
饴糖在面点中只能作辅助原料使用。
在原料的采购中，应尽量节约采购（）。
肉类原料组织在保管中发生的变化是（）。
（简答题）
干货原料在保管中应注意哪些问题？
烹调原料在摘洗过程中要清除（）。
辅料又称“配料”，在菜肴中（）和点缀主料的原料。
