解冻动物性原料的温度不宜超过（）

（单选题）

解冻动物性原料的最佳温度不宜超过（）

答案解析

（单选题）

动物性原料解冻温度一般不宜超过（）。

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（判断题）

动物性原料解冻温度不宜超过25℃，相对湿度在85％。

答案解析

（判断题）

解冻动物性原料可用热水冲淋，以加快解冻速度。

答案解析

（单选题）

冰冻原料的最佳自然解冻环境温度是（）。

答案解析

（判断题）

烹调原料解冻的目的是使冻结原料的温度回升到必要的范围，最完美地恢复其原有的性状。

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（单选题）

动物性原料适宜的冷冻温度一般是（）

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（单选题）

超低温度冷冻可以有效地杀灭动物原料中潜在的（）。

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（单选题）

刀口排是运用刀刃部位在原料肉面进行排剁，深度不宜超过原料的（）。

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