A对
B错
（单选题）
解冻动物性原料的温度不宜超过（）
答案解析
动物性原料解冻温度一般不宜超过（）。
解冻动物性原料的最佳温度不宜超过（）
（判断题）
解冻动物性原料可用热水冲淋，以加快解冻速度。
冰冻原料的最佳自然解冻环境温度是（）。
烹调原料解冻的目的是使冻结原料的温度回升到必要的范围，最完美地恢复其原有的性状。
动物性原料适宜的冷冻温度一般是（）
超低温度冷冻可以有效地杀灭动物原料中潜在的（）。
为防止动物性原料在保存过程中因细菌因素发生变质，温度应控制在（）。
