（多选题）
罐头食品变质出现（）胖听、锈斑等现象。
A酸败
B瘪听
C不端正
D变味
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
罐装食品凡有锈斑、（）或有小孔都是受到污染的迹象。
（单选题）
肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中（）成份分解而致。
（单选题）
刀具用过后应用（）洗净，擦干，以防氧化，出现锈斑。
（简答题）
论述引起食品解吸与吸湿出现滞后现象的原因。
（判断题）
食品腐败变质是指食品失去了食用价值。
（判断题）
食品腐败变质是指食品失去了新鲜度。
（判断题）
不出售腐烂变质的食品，但可以加工有异味的食品。
（判断题）
食品腐败变质包括以下四点：(1)食品的腐败变质原因；(2)食品腐败的危害；(3)食品腐败的条件；(4)食品腐败的因素。
（判断题）
面点粗加工的卫生要求是：不用腐败变质的原料，认真洗涤，切断食品污染渠道，防止食品腐败变质。
