①低温保鲜：温度控制在4℃左右
②防腐剂保鲜：EDTA-2Na、乳酸链球菌
③涂膜保鲜：海藻钠、卡拉胶、壳聚糖
④MAP保鲜，提高CO2，降低O2可以充臭氧，利用其强氧化性，消毒杀菌
⑤栅栏技术：
栅栏因子：高温处理、低温冷藏、降低水分活度、酸化、氧化还原电势、防腐剂、竞争性菌群以及辐照（8个）
“魔方”原理指的是某种栅栏因子的组合使用可大大降低另一种栅栏因子的使用强度或不采用另一种栅栏因子而达到同样的贮存效果。
“天平”原理指食品中某一单独栅栏因子的微小变化即可对其货架稳定性产生显著影响。
⑥基因工程保鲜
（简答题）
鲜切保鲜技术常见保鲜技术？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
常用的鲜切果蔬保鲜技术不包括（）。
（填空题）
辐射保鲜技术在肉品的保鲜储藏中，可应用于（），延长货架期和（）。
（简答题）
发达国家贮藏保鲜技术发展状况
（简答题）
简述果蔬采后贮藏保鲜中常用的技术措施及其原理。
（单选题）
农产品在包装、保鲜、贮存、运输中所使用的保鲜剂、防腐剂、添加剂等材料，应当符合国家有关（）的技术规范。
（填空题）
气调保鲜的技术关键是（），同时还必须考虑（）和（）两个十分重要的控制条件。
（填空题）
鱼贝类的保鲜方法：冷却保鲜、微冻保鲜、冻结保鲜、冷藏保鲜、超冷保鲜。101.鱼贝类鲜度的评定方法：（）。
（填空题）
肉品保鲜方法有（）、和（）保鲜等。
（单选题）
K公司黄经理的困惑 国内K公司成立于1994年8月，公司有正式职员8人，都以参股形式作为公司的记名股东。公司注册资金30万美元，美籍华人陈先生出资额最大为法卜代表，国内黄先生出资额第二担任经理。K公司成立伊始，其业务主要是代理美国S公司的分析仪器，就是负责S公司的产品在中国推广并提供零配件及售后服务。S公司在美国同行中只是一个很小的仪器生产厂家，"但它毕竟是正牌的美国产品，这一点对开拓中国市场很重要。"黄先生在构思K公司的未来时经常这么想。K公司的人员以工科毕业的本科生及硕士研究生为主，年龄大多数在30岁左右。凭着这批年富力强的创业者及他们所拥有的技术专业背景优势，K公司代理的S公司分析仪器在国内很快拥有了自己的用户。到1994年底，K公司就已向国内的制药厂、化工厂及大学实验验室销出了几十套分析仪器，公司的营业额突破了600万元。 K公司在中国市场代理S公司分析仪器的成功，危及了某些已进入中国市场的国外著名大公司的利益，从而引起了这些大公司的警觉，并开始考虑采取相应措施。K公司的进一步发展受到了威胁。"与他们展开正面竞争，由于实力不够，显然不可行。所以，只有在缝隙中求生存的同时，拓宽产品线，为公司创造新的生机。但愿能找到这种机会，，"黄先生巳经意识到机遇对于K公司的成功来说将是非常关键的。 机会终于来了，K公司的合伙者们决定选择蔬菜水果保鲜技术。他们作出这种选择的依据是，搞绿色食品符合经济发展的大趋势，那么能够为绿色食品中的新鲜、高档蔬菜水果提供保鲜的技术设备，也就一定具有很大的市场潜在发展价值。 正是基于上述决定，所以当某美国商人为推广其设备来华，谈到用ZN型保鲜机作为保鲜设备建造保鲜库时，K公司的合作者们马上感觉到这是一个很好的机遇。一方面，随着人们生活水平的不断提高，需要借助保鲜技术以便常年供应某些高档食品与果蔬；另一方面，引进先进的保鲜设备，经过对其技术的消化吸收，可以开发公司自己的高技术产品，从而实现真正的起飞，因此，各项运作很快就紧锣密鼓地开始了。 1995年下半年，当K公司的设备安装完毕后，就白己投资以每公斤6元的价格，先后从某水果基地购进了3万多公斤高档优质水果，进行保鲜储存试验。这种水果成功的储存了5个月，1996年春节前后以每公斤近20元的价格在G市陆续上市，但市场销售情况并不理想老百姓不愿花这么高的价钱买这种看似土豆的水 果，而高档宾馆、饭店的用量非常有限且都有自己的供应渠道。幸亏后来开拓了G市邻近地区的巨大市场，这才给K公司带来了生机，最后公司保鲜储存后的绝大部分高档水果，都以每公斤10多元的价格卖给了这些邻近地区的批发商。 结果，除去合理的损耗及人工、设备折旧等费用，投入产出基本持平。尽管高档水果的销售未给K公司带来显著的利益，但是出乎预料的是保存这些水果所使用的ZN型保鲜机，却为K公司的发展创造了新的机会。黄先生不无感慨地说："真没想到，它会有那么广的应用领域，真是无心插柳柳成荫啊。"K公司引进的用于保存水果的ZN型保鲜机，与国内现有的其他同类产品相比具有明显的优势，公司利用的自身技术力量，经消化吸收，在此基础上开发了性能更为优越的XM型保鲜机。 1996年下半年，K公司与有关客户签订了第一套XM型保鲜机生产供货合同。借助于公司保鲜试验的现身说法，再加上国家有关部门的支持推广，使得客户对公司设备的先进性有了比较全面的了解。整个市场对食品与水果蔬菜保鲜行业发展前景一致看好，K公司生产的保鲜设备很快就开始在国内市场打开销路，公司的业绩直线上升，完全超出了K公司合伙者们的原先估计。 K公司的成功不仅吸引了国内同行企业的注意，也引起了美、英、法等国同行大公司的关注。一些全球知名的国外生产厂家，陆续开始在国内投资办厂，设立办事机构，试图瓜分中国保鲜设备应用市场。由于生产保鲜设备方面已占了先机，所以，面对这一似乎一触即发的竞争大战，K公司的合伙者们似乎并不十分在意， 他们采取了多角化的做法，与其他公司合作将部分利润投向了其他新项目的开发，只是结果并不尽如人意。 此后，随着公司进一步壮大，相互之间对公司未来发展的看法产生了分歧，不信任情绪开始滋生蔓延，合伙者们的创业激情逐渐消退。1997年上半年，当初的合伙者因为种种原因纷纷离开了K公司，他们所持的股份绝大部分都转给了黄先生，黄先生也因此而成为了K公司的法人。这些从K公司分离出去的人员，陆续成立了一些小公司，采用从K公司学到的技术及销售手段，从事代理外国公司的保鲜设备产品，也获得了不少供货合同，这对K公司的经营产生了不少的压力。 由于市场竞争，目前K公司所拥有的保鲜设备市场份额，已从最高时的90%强降到了60%左右，并且还有进一步下降的可能。从K公司的内部经营状况来看，员工数量也已从最多时的100余人降到了目前的60余人，公司的生产、销售、财务等部门之间常常为鸡毛蒜皮的小事发生矛盾，要求黄先生亲自出面协调，致使黄先生很难像创业时那样将主要精力集中到公司的重要工作上去。 根据以上情况，回答以下问题：
