A化学因素
B生物因素
C物理化学因素
（判断题）
化学因素引起食品败坏会使大部分食品失去食用价值。（）
答案解析
（单选题）
导致罐头食品败坏的微生物最重要是（）
（填空题）
食品的败坏分为（）、（）和（）三种类型。
（简答题）
果蔬加工过程中食品败坏的原因及解决办法？
（名词解析）
食品败坏
针对酶促褐变引起的食品败坏，主要从两个方面来控制，亦即（）和（）。
下列因素中（）会导致保藏食品品质的劣化。
微生物是导致食品变质的重要因素，请说明如何控制食品中的微生物。
导致罐头食品胀罐的因素有哪些？具体分析？
