（简答题）

配菜的基本要求是什么？

正确答案

不新鲜，有异味不洁的食品不给配菜。配菜用具容器要洗净，台下存放消毒食具的保洁柜要专用不得混放其它杂物。放入保浩柜内的食具要进行验收不符合卫生要求的退给重新洗涤消毒。

答案解析

略

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