A造型
B烹调前造型
C烹调造型
D菜肴造型
（判断题）
在烹制前原料造型基本工艺中，穿鸡翼的方法是取鸡翼尖外的两节，剁去骨节，脱出中间的翼骨，洗净腌制。取菜软穿进脱骨后留下的洞里。
答案解析
作穿鸡翼的鸡翼只可取除翼尖外的一节。
（单选题）
下面四项中（）不属于酿的工艺要求
造型工艺卷鱼卷、挤鱼丸属于（）工艺。
以下造型不属于包的造型工艺的是（）。
原料切配后将会进行的初步熟处理、上浆上粉等工艺属于造型工艺。
酿辣椒呈圆形。
挤是原料烹调前的基本造型工艺。
蛋卷是运用卷的工艺手法造型。
