（单选题）
蔬菜削皮机用于去除土豆、胡萝卜、芋头等质脆的（）蔬菜的外皮。
答案解析
风味蛋糕具有风味独特，质地（）的特点。
川菜（），风味独特，以“百菜百味”著称。
京酱肉丝的成品特点是：口味（）微甜，酱香浓郁，风味独特。
香菇涨发，要用（），浸泡2小时。
盐局鸡在鸡腌制后要用（）将鸡包裹好。
洗涤蔬菜用（）的食盐水浸泡可去除虫卵。
（判断题）
包好清酥面坯后要用擀叠的方法，使其形成层次。（）
制作清汤时当放入肉末后要用木铲搅动是为了使（）。
