（单选题）
牛奶中蛋白质含量平均为3.0％，其中含量最高的蛋白质是（）。
A酪蛋白
B乳清蛋白
C乳球蛋白
D清蛋白
E乳白蛋白
正确答案
答案解析
牛乳中的蛋白质含量比较恒定，约在3.0％，含氮物的5％为非蛋白氮。传统上将牛乳蛋白质划分为酪蛋白和乳清蛋白两类。酪蛋白约占牛乳蛋白质的80％，乳清蛋白约占总蛋白质的20％。
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