（简答题）
乳类原料营养价值有何特点？
答案解析
（填空题）
使谷类蛋白质营养价值较低的主要原因是（）含量较低。
评价原料营养价值有何重要的意义？
简述谷类食物的营养特点。
如何利用营养质量指数评价原料的营养价值？
原料营养价值评价的指标主要包括哪几个方面？
烹饪原料分为哪几类？每类烹饪原料各有什么营养特点？
（单选题）
评价食物蛋白质营养价值一般采用的参考蛋白是（）
谷类原料的第一限制氨基酸是（）。
