（单选题）
碱发原料与油发原料的不同点在于：（1）（）；（2）干制后质地不同；（3）来源不同。
A水分含量略有不同
B原料复原状态
C干制的时间不同
D发制的时间不同
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
干货原料涨发按（）的不同，可分为水发、碱发、油发、盐发等。
（单选题）
适于碱发的干货原料在组成上与适合油发的干货原料（）。
（单选题）
干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外，还应有（）。
（判断题）
适于碱发的干货原料与适于油发的干货原料在组成上基本相同，即含有大量的胶原蛋白。
（判断题）
与烹调炸制菜式相同，油发的关键在于掌握干货原料下锅的油温。
（单选题）
碱发原料的物理、化学变化分为：（1）表面膜的破坏；（2）吸水膨胀；（3）（）。
（单选题）
油发与盐发的原理基本相同，所不同的是受潮后的原料可用（）发。
（判断题）
油发是将干料放入不同温度的油锅中，经过加热，使原料膨胀松脆形成孔洞结构，然后再复水的方法。
（单选题）
碱发的原料在涨法前必须先将原料进行（）处理。
