A对
B错
（判断题）
先调味再调色是热制冷吃菜肴调味的基本特色。
答案解析
菜肴调色的基本原则是先调色，后调味。
菜肴调色的基本原则是先调味，后调色。
（填空题）
通过调味来保持菜肴本味的基本要求是保持原料本身的美好滋味、（）固有菜式风味。
（单选题）
菜肴调味的关键是投入调味品要（）。
红焖与黄焖基本制法一样，使用的调味品也相同。
菜肴调味形式中，（）是调味的最终目的。
以下菜肴按调味方法命名的菜肴是（）。
常用于烧烤类菜肴上色、增加光亮的甜味调味品是（）。
