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(填空题)

啤酒经过过滤澄清后,仍然含有少量微生物,啤酒还是澄清、透明的。若在啤酒保存期内,由于这些尚存的微生物的繁殖或污染了外界细菌而导致啤酒变质,此时啤酒就称“()”或“()”。

正确答案

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答案解析

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  • (判断题)

    啤酒经过过滤,澄清度、pH值、含氧量呈提高趋势,色度、苦味质、CO2含量呈降低趋势。

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  • (填空题)

    ():过滤后的澄清啤酒经巴氏灭菌后出现絮状大块或小颗粒悬浮物质(肉眼可见)。

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  • (判断题)

    过滤麦汁澄清,麦汁中脂肪含量低,有利于啤酒口味稳定。

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  • (判断题)

    啤酒过滤的主要目的是使啤酒澄清,CO2损失问题不大,可以再充入。

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  • (判断题)

    啤酒过滤前,先经过冷却器将啤酒急冷至-1℃,有利于冷凝固物析出、CO2饱和。

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  • (判断题)

    单宁加入啤酒中会使啤酒中的多酚沉淀出来,经过滤而除去,以提高啤酒的非生物稳定性。

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  • (填空题)

    主发酵结束后的发酵液称嫩啤酒。后发酵的目的包括残糖继续发酵、促进啤酒风味成熟、增加CO2的()促进啤酒的澄清。

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  • (填空题)

    在麦汁煮沸、发酵、过滤过程中添加单宁的作用主要沉淀(),以提高啤酒的非生物稳定性。

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  • (填空题)

    在麦汁的煮沸、发酵、过滤过程中添加单宁的作用主要是沉淀(),以提高啤酒的非生物稳定性。

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