A对
B错
（单选题）
烙主要是通过金属（）热量使制品成熟的一种熟制方法。
答案解析
（判断题）
小米类制品主要适用于蒸、煮、焖和复合熟制等成熟方法。
烙制的方法主要有干烙、加水烙两种。
米饭熟制的方法主要有蒸汽成熟和加热成熟两种方法。
在下列面点中，（）是在熟制的过程中成型、定型。
成熟技艺包括门；煮、（）、烤、烙、炒等方法。
面点熟制的好与否，将直接影响到点心的口味。
面点熟制的好与否，将直接影响到整个点心的质量。
面点熟制的好与否，将直接影响到点心的质感。
